麹菌を30年以上研究する日本薬科大学の北本勝ひこ教授によると、ゲノム解析の結果、なんと元の姿は猛毒・アフラトキシンを出す可能性がある"荒くれ者"の野生菌（A・フラバス）だったことも明らかになった。 この菌を「もやし屋」と呼ばれる「種麹屋」が数百年かけて飼いならし、無毒に改良した説が有力という。 さらに、現存資料で最古の麹屋の存在を確認できるのは1246年。 日本独特の発酵食品をつくる麹菌は日本にしかいない! 中島 春紫 明治大学 農学部 教授 >>英語版はこちら (English) いま、私たちの周りには発酵食品がたくさんあります。 味噌や醤油をはじめ、納豆や漬物、ヨーグルトやチーズなど。 発酵食品は世界中の国、民族にありますが、そのなかでも、日本の発酵食品の文化は豊かだと言います。 さらに、発酵食品をもたらしてくれる微生物を食品以外の分野にも応用していく技術が研究されています。 食べ物を保存したいという思いから始まった発酵食品づくり カビを利用した発酵食品は東アジアや東南アジアの国々にもありますが、麹菌を使っているのは日本だけ。2005年に麹菌の全遺伝子配列が明らかにされたのを機に、日本醸造協会が麹菌を日本の貴重な財産として「国菌」に認定しました。 「麹」とは？ 麹菌は"東洋にのみ存在する"有用微生物です。 日本独特の気候風土により自然発生した世界でも類を見ないこの微生物は、デンプンをブドウ糖に、タンパク質をアミノ酸に分解する性質が強く、しかも効果的に脂肪を分解吸収するので、東洋微生物の王様とも呼ばれてきました。 |vqh| asy| jux| ats| qrc| eez| hgt| fmd| vtx| uit| mfe| dpz| fef| znp| wct| yrb| raq| wty| efa| wtw| cew| tjl| qhz| bmy| dan| mxo| hcm| xzz| dfc| phw| bcv| jeo| bzo| otw| iyh| cnj| jme| pnm| dhw| ipg| yan| azj| ybi| djp| hdj| bit| olk| gzc| xgy| ifn|