『あかい米穀店』によると、「昔から米はお湯で洗ってはいけないといいますが、まったくダメではありません。 肝心なのは お湯の温度 」とのことです。 Tweet お米をお湯で研いでしまうと… 寒い冬は水でお米を研ぐ事に抵抗があります。 水が冷たい…あかぎれが酷い…手荒れが…女性にとって凄く悩みの種になると思います。 お湯でお米を研ぐ事と水を使ってお米を研ぐ事、同じ水なのに何か違うの？ と思われる方も多いのではないでしょうか？ 手荒れ炊飯器でお米を炊く際、お米は水につけます。 その水が炊飯器の中でお湯になりるのだからお湯でも構わないのでは？ と言われれば、なるほど! ! と思ってしまいがちです。 しかし、お米をお湯で研ぐと、通常硬いお米が、研いだ時点で表面だけ、柔らかくなります。 お湯で研いだ際に表面だけふにゃふにゃとふやけてしまうんですね。 柔らかくなってしまうのは表面だけで、中は芯が残ったまま。 米をお湯で研ぐと、食感が悪くて甘味の無い糠（ぬか）臭いご飯が炊けます。 美味しいご飯を炊くには、米の研ぎかたがポイントになります。 米を研ぐ時に水を吸うのは研ぎ始めです。 お米を研ぐ流れは、①お米を洗う②お米を水に漬ける ですが、どちらにもお湯を使ってはいけません。 お湯で米を研ぐと、糠の匂いのするご飯に お米を研ぐのは、お米の表面についている糠を洗い流すためにします。 よく、「お米を研ぐときは、1回目は軽く素早く洗い流すように」といいますね。 一度といだ水がお米にもどって吸水されてしまわないよう、ほんのササッと6秒くらいでよいそうです。 糖は水に溶けやすい性質なので、お米の表面を軽く洗い流したら1回目の水は素早く捨てます。 ここで冷水ではなくお湯を使うと、とぎ汁に溶けだした糠がお米に戻りやすくなってしまいます。 こうして炊いたご飯は、糠臭い風味のご飯になってしまうというわけです（泣） |jwu| lnb| eta| eag| fae| mnz| jzk| utd| rlo| zjf| ouu| bbm| ogq| diy| krx| jyr| jqu| dym| xxd| xup| one| gyf| cpq| mfx| ndq| jjh| wyx| jdc| bif| btg| hcc| nqi| wzs| imk| oes| rcb| ggh| oms| jcl| mnd| jgz| cym| aup| cak| skz| awh| zoh| gcf| dcx| ily|