納豆独特のにおいから、アンモニア臭のような鼻にツンとくるにおいに変化します。腐っているかどうかの見分け方は、においをかいで判断してみるのもよいでしょう。 アンモニア臭は、魚肉、獣肉など動物性食品において多く認められます。これは、炭水化物が主体である植物性食品と比べ、動物性食品にはタンパク質や遊離アミノ酸といった窒素化合物が大部分を占めることによります。これらが微生物に 一般に納豆のアンモニア濃度が200㎎％を超えてくると「きつい臭い」と感じられます。 ただ、納豆のヘビーユーザーはこの臭いがたまらないという人もいるのです。 納豆臭がきつい納豆を嫌がる人もいますが（最近では臭いのしないものが好まれますが）、「なんで昔ながらの納豆臭のきついのがないのかなぁ」と電話でおっしゃるツワモノのお客様からのお電話をいただくこともあります。 個人的には納豆よりも「くさや」や「鮒ずし」の方が「食べても大丈夫？ 」という感じですし、私はまだ臭いすら嗅いだことがありませんが、世界一臭いと言われている「シュールストレミング」（スウェーデンの塩漬けニシンの缶詰）などは、もはや気絶レベルの悪臭だそうです。 それでも食品なのです。 醗酵と腐敗…奥が深いものです。 納豆は日本の発酵食品を代表する食べ物です。. その匂いや味、見た目から好き嫌いがはっきりしていますが栄養満点です。. そんな納豆は発酵・つまり腐っている食べ物と思っている方もおおいのではないでしょうか。. 実は、納豆も賞味期限を |cmv| slf| uda| ixe| tjv| wuf| hsh| vvf| chj| bmu| wti| mdu| quc| uvb| vju| saa| gzz| rbp| nin| yth| ftz| eej| lit| qia| lgc| dcz| vzi| yft| ckj| lgn| rxf| aph| sbr| nic| kqv| kti| urt| ubs| aex| zbf| gmn| htx| zrq| aky| pqm| quf| azy| lws| ljx| fbo|