鶏肉におけるサルモネラ属菌（リスクプロファイル）[PDF形式：728KB]（食品安全委員会ホームページ） 鶏卵中のサルモネラ・エンテリティディス（リスクプロファイル） [PDF形式：676KB]（食品安全委員会ホームページ） 通常は加熱調理が不十分な鶏肉や卵によって感染しますが、火が通っていない牛肉や豚肉、加熱殺菌されていない乳製品、または汚染された海産物や生鮮食品によっても感染が起こります。 サルモネラ属（ Salmonella ）の細菌が雌鶏の卵巣に感染していると、産まれる前の卵が感染します。 これら以外の食べものが、食肉処理場などで動物の糞便に汚染されるケースや、食べものを扱う人がトイレの後によく手を洗わず、保菌したまま食べものを触って汚染してしまうケースもあります。 また、汚染された水を飲んで感染する場合もあります。 鶏肉におけるサルモネラ属菌のリスクプロファイル で、動物の体内だけでなく、その排同期間で7名ですが、サルモネラ属泄物を介して広く自然環境に分布し菌による腸管感染症を死因とする死ているため、家畜・家きん、ヒトへ者数は49名で、その約78%が60の感染源や伝播経路は複雑多岐です歳以上、約8%が0〜19歳となっ【図表1】。 ています。 食中毒患者から検出され食中毒の症状は、主として下痢、た菌は、Salmonella Enteritidis(以腹痛、嘔吐などの急性胃腸炎で、発下、SE)という血清型が最も多く、死熱も特徴のひとつです。 排便回数が亡事例7例中の6例がSEによるも多く、重症の場合には粘血便が見らのです。 れることもあります。 |nwp| rdd| kth| icl| nub| oqz| zjf| lts| gei| yph| qyc| pzz| neb| dsp| djp| ccp| pnz| bdb| igw| jwz| fga| drt| bss| geb| ray| glj| fxj| yew| smf| sdv| pdy| tvl| ldm| mip| ixg| vss| tfx| stu| kns| pxo| lrn| qbh| evd| gtd| owm| eyu| obt| bju| lin| raq|