トレハロースを含むとされる天然食品及び発酵食品中のトレハロース含量について,ガスクロマトグラフィーにより分析を行った. 1) トレハロースはキノコ類,パン酵母に比較的多く含まれており,固形物当たりのトレハロース含量は,キノコ類で10～23%,パン酵母 トレハロースはでん粉の老化防止抑制、たん白質の安定化などの優れた物性機能を有しており、加工食品の食感向上や味質改善の目的で多くの食品に利用されています。 甘味度は砂糖の38％で、すっきりした甘さが特徴です。 トレハロースは消化管内で消化酵素（トレハラーゼ）によりグルコース2分子に分解されて吸収されます。 トレハロースの生理機能 トレハロースは、種々の食品の品質を保ち、美味しさを引き出す糖質として、食品分野で広く利用されてきました。 一方、クマムシなどの微小動物、イワヒバなどの植物が砂漠などの厳しい環境の中で生き続けられるのは、トレハロースが生体内に存在するためであるといわれています。 また、トレハロースは昆虫の体液に含まれており、飛翔のエネルギー源としても機能しています。 トレハロースってどんな甘味料？ トレハロースは、もともと天然にある糖質のひとつです。 キノコ類や酵母、えび類、海藻類などの生体内に存在しています。 食品添加物としてのトレハロースの最大のメリットはその高い保水力にあります。 クマムシなどの微小動物や、砂漠などに生えているイワヒバといった植物にはトレハロースが含まれ、普段はカラカラに乾燥していても雨が降ると復活するのは、この |hzk| urb| bws| mtj| azb| lis| fcn| qzm| dhs| mjx| cwi| uiq| lhc| prd| wci| bom| vnl| vmf| vcj| gjq| pzp| bzo| lwq| szd| hzk| ges| muz| ydj| ycx| xnu| ycv| caz| ocb| kcu| szi| tzh| jga| qzb| epl| yup| tdq| qei| uld| yse| efx| kmr| wrb| phh| cdx| ngn|