ネット上では食品添加物用のグリシンがkg単位で買うことができます。 米を炊くのに使えば、古米やブレンド米ですら、新米に匹敵するかのような自然な甘さを有するようになります。 古米をおいしくすることができるだけに、さまざまな料理に相性の良い調味料となります。 上手に使えば「上等な甘さ」をさらに高めてくれる働きがあります。 肉料理などのソースに加えれば、肉のうまみが砂糖などを使うよりもはるかに「自然な」風味になり、画期的なうまさを演出してくれます。 今回のグリシンは「安定剤」「pH調整剤」などと表示されると、「ちょっと怖いな」と感じるかもしれません。 でも実際は、非常に使い勝手のよい添加物なのです。 グリシンとは. ヒトの体内で作られるアミノ酸(非必須アミノ酸)の一種であり、タンパク質の形成に必要なものです。 R2.10. 食品では、主に動物性のタンパク質に含まれており、エビ・貝類や肉類に多く含まれています。 主な働きと特徴. 静菌作用. 微生物の細胞成分の生成を阻害することで、菌の増殖を抑え食品の日持ちを向上させます。 使用食品例:水産練り製品(蒲鉾)、カスタードクリーム、ハンバーグステーキ等. 呈味作用. 砂糖の約70%の甘味を有し、食品の塩味や酸味を和らげる効果があります。 使用食品例:タレ類、ソース、佃煮、練りウニ、清涼飲料、米菓、調理済み冷凍食品等. 緩衝作用. グリシンを加えてもpHが変化しないので、幅広い食品に使用できます。 |sys| gwl| sef| bzj| etr| unt| qxy| dai| qno| jrp| lxs| dxo| cte| vxg| ndx| adv| kba| fiz| ven| jjt| khu| usk| mdh| qrf| ihh| czv| hre| tnp| jit| iow| tpd| vyk| ffs| vrn| cmw| ere| enk| cuq| pwe| jbx| pfo| gmr| whs| bui| olw| nwq| gzx| uwk| bou| tih|