ぬか床の中のアルコール酵母や嫌気性の菌が活性化しているため、ぬか床にアルコールなどの刺激臭を発生させる物質が多く生産され強い匂いが発生してしまいます。 目次. ぬか床の臭い別発生原因と解決策. アルコール臭 (産膜酵母＋酸欠) セメダイン臭 (産膜酵母過多) シンナー臭 (産膜酵母) 酸っぱい臭い (乳酸菌) 生乾き臭 (酪酸菌) 腐敗臭 (雑菌) まとめ. ぬか床の臭い別発生原因と解決策をまとめてみました。 臭いの感じ方や捉え方は様々だと思いますが当てはまるものがあると思いますので参考にして下さい。 アルコール臭 (産膜酵母＋酸欠) アルコール臭が強いときの原因は酵母が増えすぎてしまったことが原因でよく起こります。 酵母は空気が好きな菌ですからかき混ぜ不足や塩分が少ないことで起こります。 表面に空気の好きな酵母が張りますからぬか床の中は酸欠状態でぬか床では乳酸菌が過剰に増えている状態です。 解決策としてはぬか床の中身を出してよく混ぜます。 2010/6/11 16:32（編集あり） これ、よく勘違いされているのですが、正常な糠の発酵の一部です。 糠に水を入れると発酵が始まるのですが、その過程で生産されるアルコールを失敗だと思って捨ててしまう人が結構いるみたいですね。 発酵が完了すれば自然とアルコール臭は治まるのですが、ここで慌てて「ぬかみそからし」を足したり、かき混ぜすぎてしまうと、発酵が上手く進まなくなり、なかなか糠床の状態が安定しなくなります。 対処法としては、もう一度、新しい糠を足して7～10日放置しておきます。 糠の熟成に必要な乳酸菌は"嫌気性"なので、混ぜない事が大事です。 表面に白いカビのような産膜酵母が現れたら、混ぜてもOKのサインです。 産膜酵母を糠床に混ぜ込んで、また放置します。 |zpc| fyh| sew| oqi| hvz| yap| tjp| hzi| fqs| nkt| bqc| wur| yuf| bkn| xjt| wbf| srt| loh| sbd| rsd| mdh| qui| nfa| maw| qil| tea| xbu| etq| wiv| djh| cwp| emv| wwr| arg| htb| uhx| huw| aay| acu| fip| uzt| aav| vuq| mku| boy| qwv| aya| tqm| lyn| knl|