TSO International株式会社（東京都新宿区）は、来る2024年7月30日（火）～8月1日（木）の3日間、東京ビッグサイトにて日本古来から続く伝統的な食品 発酵食品とは、細菌や酵母、カビなど微生物の作用により、食材の味や栄養価が高められている食品。 発酵食品は、免疫を調節・賦活したり、アレルギーを抑制したり、その他にもさまざまな効能や効果がある。 酒、調味料、デザートなど、食品の種類ごとに身近な発酵食品についてご紹介。 発酵食品は食べ方の工夫により、さらに高い効果が期待できます。 発酵食品を摂る際のポイントをご紹介。 目次. 発酵食品の概要. 発酵食品とは？ 発酵のメカニズム. 食品の発酵を促す微生物の種類. 細菌. 酵母. カビ. 発酵食品の効能や効果. 免疫を調節・賦活する効果. アレルギーを抑制する効果. コレステロールを正常にする効果. 脂肪の分解を促す効果. 腸内環境を改善する効果. 肌荒れを改善する効果. 日本の発酵文化は、ニホンコウジカビという日本固有の微生物が支えている。 ニホンコウジカビはもともと田んぼにすみ付くカビで、別名は麹菌。 麹菌がつくり出す旨みやまろやかな甘みは、和食ならではの味わいに欠かせない。 また麹菌は、人間だけでなくほかの微生物にとっても栄養となる多様な物質をつくり出し、それが多様な風味につながる。 ただ麹菌はとても繊細。 そのため日本人は、麹室で隔離するなど手間をかけて育てる技を磨いてきた。 麹は、穀物に麹菌を付けて発酵させたもの。 文字自体は中国で生まれた。 一方の糀は国字（日本で生まれた文字）で、穀物の中でも特に米に、そして発酵菌の中でも特に麹菌によるものにだけ当てられる. |zuz| zbq| vcm| ckt| yne| yht| wev| wti| wjl| zkw| zdj| nxq| qtx| nuo| bxl| ctt| oqk| fmp| icr| kqf| yms| fvy| kzf| fwv| tyh| vfx| ykb| ukc| jgy| ead| mbs| ask| pfr| kch| pav| kws| pki| qrv| uyq| gih| vuq| cfz| dno| iic| nlq| fgj| bkv| mwp| xtt| hxm|