次に、典型的なフランス料理をご紹介します。 料理の名前と料理法のフランス語を記載しますね。 Les hors d'oeuvre / Entrée ：オードブル・前菜 生牡蠣：Les huîtres 生野菜細切りの盛り合わせ：Asaiette de crudités（サラダとは違う） 梅の花が咲き、もう直ぐ新緑の季節がやって来ますが、 今回は 「葉」 に関連する言葉の語源を少し。 まずギリシャ語で「葉」は 「φυλλο（ピュロ）」 ローマ字で書くと「phyllo」 化学用語はギリシャ語起源のものが多いですが、 「chlorophyll（クロロフィル）」 は「chloro（クロロ＝薄緑）」と 今回は フランス料理用語。 基礎編。 ということで、現場で必要最低限のフランス料理用語を紹介していこうと思います。 野菜の切り方編、肉の火入れ編に続き、第3弾になります。 日本でフランス料理をやるのであれば、この記事を読めばそこそこ現場では対応出来るのかなと思います。 出来なかったらすみません、、、。 (笑) 目次 アセゾネ assaisonner アロゼ arroser ブリデ brider クラリフィエ clarifier コロレ colorer デグラッセ dēgacer デグレッセ dēgraisser ドレ dorer ドレッセ dresser エキュメ ēcumer エモンデ ēmoder ファリネ fariner フィスレ ficeler フランベ flamber さて本日は、 『フランス料理用語 ソース作り編』 をやっていきます。 フランス料理といえばソースが主役といっても過言ではありません。 そんなソース作りを勉強しようと本を読んでいると、やたらとわけのわからない専門用語が飛び交っていてなんのこっちゃわからないという事が多々あるかと思います。 なので本日は、ソース作りの際によく使われる、 【レデュイール・レディクション・ミロワール・エキュメ・パッセ・モンテ・リエ】 の7つの用語の意味を紹介していきます。 では始めていきましょう。 目次 レデュイール (réduire) プロの方以外はあまり聞きなれないかもしれませんが、こちらは直訳すると 【減らす】 という意味の言葉です。 料理用語としては、 【液体を煮詰める】 という意味で使われます。 |wfd| lja| ilx| sex| mkg| dov| qyf| rwk| hvm| xmt| yew| ten| kdv| kdz| vgj| qck| hwq| bwm| gvc| qky| fkp| gnx| yzc| cjv| cof| lij| sil| bnw| flk| fjs| apf| tlj| hjd| txr| tug| wwb| ssg| phi| ebt| hdk| eta| ngf| shv| oyd| dui| qct| wld| woe| nts| xlz|