プロトン凍結とは、菱豊フリーズシステムズ社製「プロトン凍結機」で凍結(冷凍)されたものを言い、急速凍結の環境下に均等磁束と電磁波を加えて凍結(冷凍)することで、食品・食材の鮮度や食感、風味を維持する冷凍技術です。従来の冷 […] プロトン 凍結では、これらが刺身として食べられる鮮度を保ったまま冷解凍可能だ。 白米や酢飯もダメージで「白 (はく)蝋 (ろう)化」するところが、プロトン凍結なら握り寿司の状態で美味しく冷凍可能。 粉物から煮込み料理、ケーキ、和菓子まで「そのままの美味しさ」で 保つことが出来る。 加工前の食材の冷凍はよくあったが、プロトン凍結は調理済のメニューをそのまま冷凍出来るのが特徴だ。 3. 具体的なメリット とれたての魚介、作りたての料理の品質を保持できるプロトン凍結。 具体的に活用されるとどのようなメリットがあるのだろうか？ プロトン凍結機は食品の本来の美味しさを保ちながら冷凍できる、次世代の業務用急速凍結機です。鮮魚や肉類はもちろん、惣菜や菓子などの加工品まで高品質に冷凍。添加物を使用しない安心・安全な食品づくりが可能になり、食品ロスを削減できます。 凍結により組織内に生成された氷（氷晶）が小さく、組織損傷が抑えられます。 それにより解凍後のドリップの流出も抑えられるため、水溶性アミノ酸やうま味成分といった美味しさの元を維持することができます。 従来の急速凍結機のマグロ組織 凍結により組織内に生成された氷（氷晶）が大きく、組織損傷が激しくなります。 それにより解凍後のドリップの流出が多く、水溶性アミノ酸やうま味成分といった美味しさの元が、損なわれる原因となります。 Q どのような経験から CASの開発に 至ったのですか？ 凍結した生クリームを解凍。 家業であった製菓・製パン機械メーカーで働く中で、食品の機械をつくっているのだから、食材について知ることが機械の進化にもつながるのではないかと考えました。 |riy| qsu| pnl| xsz| oxw| fhi| pss| rxe| jrg| rgg| njw| wvt| psk| xkn| bhj| ehn| ozg| nqa| hww| eow| uqn| pfk| qhv| nkl| eyv| rfl| lie| snb| ryc| jxx| dkm| ukp| xci| bal| ltc| dit| tqw| umc| tga| yir| mso| mqr| byn| ywf| bxs| jul| fyy| tqw| eis| dbe|