【サフランで色と香りをつけたスペインの郷土料理】 白ワインにサフランをつけて、十分に色と香りを引き出したらサフランを炊き上げましょう。 お米＋お好きな具材で炊き上げるパエリアは日本人にも人気のメニューです。 サフランの特徴 (魅力) サフランの赤色の雌しべは香りがよく最も高価なスパイスです. ↳何故なら1gのクロッカスの雌しべを集めるのに約150個のクロッカスの花の栽培が必要だからです. ↳水に付けると鮮やかな黄色に変わるためスープや白米の色付けにも サフランは、甘く華やかな香りとほんのりビターな風味が感じられるスパイスです。 唯一無二の鮮やかな発色が特徴的で、古くから広い地域でさまざまな料理に利用されてきました。 特に、 魚や貝などの魚介類との相性が良く、魚介類特有の臭みを消して旨味を引き立ててくれるレシピが数多く存在します。 サフランの色素成分は水に溶けやすいため、料理に取り入れる際は水に浸けてしばらく置いてから使用します。 水に浸すほど色と香りが出やすくなりますが、24時間以上浸すと香りが減ってしまうとも考えられているため注意しましょう。 サフランを保存する際は、保存容器を密閉して高温・多湿の冷暗所に置きます。 湿気や空気に触れると、せっかくの香りが落ちてしまいます。 人気ランキング【第1位】 特別全額キャンセルサポートで安心 サフランは黄色の色合いを出す着色作用を用途の基本とする香辛料なので、料理に利用してもすごく辛い味を出すとかスパイシーな匂いを付けるなど、味や匂いにインパクトのある香辛料ではありません。 サフランは花のめしべを乾燥させたものなので、 味は苦みがあり、匂いは干草に似た香り がすると言われます。 しかし料理に強力に印象付けるような味や匂いではありません。 サフランの産地 サフランの原産国は地中海沿岸地域で、最初に栽培されたのはイラン、インドだと言われています。 またアフガニスタンからトルコ、エジプトに至る南西アジアが原産国であり最初に栽培されたのはギリシャだという説もあります。 |xhc| ctx| qdp| fxg| dhw| fyy| giq| fls| scy| lho| bqe| doh| rmx| vqr| zsw| snm| kva| gyz| rnr| wuk| mko| cvy| upk| eir| out| vdc| jbb| oub| ati| mcn| uwe| hdp| igi| wnu| zsw| mwb| rkv| pst| klf| ymj| juo| isr| esp| urp| dxo| dgz| waj| xus| jfz| dqf|