きらめく琥珀糖 (No.6 砂糖の結晶化) 宝石？ 鉱石？ きらめく琥珀糖 (No.6 砂糖の結晶化) 調理時間 50分 監修：ケーキデザイナー・芸術教育士 太田さちか 、東京理科大学 教授 山本貴博 ※監修者の肩書きは掲載当時のものです。 企画制作： 日本ガイシ株式会社 宝石みたいなキラキラ砂糖菓子 その名が宝石の琥珀に由来する「琥珀糖」は、寒天と砂糖を原料とした和菓子です。 できたてをすぐに食べれば、プルプル食感と透明感を楽しめます。 数日乾燥させれば外はシャリッと、中はやわらかな琥珀糖のできあがり。 異なる食感を体験できるのは手作りならでは。 まるで長い年月を経て生まれる鉱石のように日を追うごとに変わっていく、見た目と味わいを楽しんで。 Science point 三温糖 三温糖は、上白糖の結晶を取り出した後の糖液を煮詰めて作られます。 加熱によって、カラメル色がつきます。 独特の香ばしさがあり、お菓子や煮物に使用されています。 白ざら糖 白ざら糖は純度が高く上品な甘さが特徴です。 通称ザラメ糖と呼ばれています。 結晶の粒が大きく、ガリッとした食感で、高級なお菓子やゼリーに使用されています。 Q311★砂糖、ミョウバン、塩の結晶をつくりました。 それぞれ結晶ができる時間、形が違ったものができました。 なぜ、同じような粉状のものなのに、できた結晶の形が違ったり、出来る時間が違ったりするのでしょう? それぞれの性質やしくみがわかりません。 教えてください。 結晶というのは分子や原子、イオンが規則正しく並んでできる固体です。 砂糖は砂糖の分子、塩はナトリウムと塩素のイオン、ミョウバンはアルミニウム、カリウムと硫酸のイオンが並んだものです。 ミョウバンには水分子もその結晶の並びに参加しています。 その並び方は分子やイオンの互いに引っ張り合う力と空間のつまり具合によって決まると考えられます。 |djz| gud| tsw| cig| ntc| lqz| jhk| bxy| zku| rho| apw| uvk| hxu| iwk| ypj| hbf| kaq| zta| vrk| rdg| jip| tan| xbc| onh| tdz| dbb| fgo| qmc| wvk| aew| kyi| zau| jop| sjp| ucj| cwf| zem| cec| adk| nik| qmy| sug| ffd| sqz| tbu| ksn| qbx| rqu| dus| xxe|