カンピロバクター属菌 は、近年 食中毒発生件数で非常に多く占める 食中毒菌です。 鶏の刺し身、タタキ、湯引き など、 生又は加熱不十分な鶏肉 を原因とした食中毒が全国的に多発しています。 このページでは、カンピロバクターに関する基本的な知識をお伝えします。 正しく理解して、カンピロバクター食中毒を予防しましょう。 カンピロバクターってどんな菌？ 鶏、牛、豚などの家畜や、犬、猫など様々な動物の腸管にいる菌です。 処理の過程で肉の表面に付着してしまうため、 流通している生の鶏肉からも高い確率で検出されています! 他の菌と比較して、少量の菌数でも食中毒を起こします。 カンピロバクターの電子顕微鏡写真（出典：食品安全委員会事務局資料） どんな症状が出る？ 鳥刺しを日常的に食べている鹿児島県民のカンピロバクターによる食中毒患者数に注目してみてください。 （参考）厚生労働省・食中毒統計調査. 実は、鹿児島ではカンピロバクターによる食中毒はかなり少ないんです。 何故、鹿児島県民は、散々生の鶏肉を食べているにも関わらず、食中毒の被害がこれほど少ないのでしょうか？ その答えは、一般的な鶏肉と「鳥刺し」用の鶏肉の違いにあります。 鹿児島の鳥刺しは「特別な処理」がされている. カンピロバクターは、家畜の流産、胃腸炎、肝炎等の原因菌として獣医学分野で注目されていた菌で、ニワトリ、ウシ等の家きんや家畜をはじめ、ペット、野鳥、野生動物など多くの動物が保菌しています。 1970年代に下痢患者から本菌が検出され、ヒトに対する下痢原性が証明されましたが、特に1978年に米国において飲料水を介して約2,000人が感染した事例が発生し、世界的に注目されるようになりました。 ヒトや動物の腸管内でしか増殖しない、乾燥に弱い、通常の加熱調理で死滅するなどの特性を持っています。 また、数百個程度と比較的少ない菌量を摂取することによりヒトへの感染が成立することが知られています。 画像提供：食品安全委員会. 「鶏料理を楽しむために気をつけたいポイント」 |oqr| spp| qmt| jah| hww| ela| jbv| bgl| ojr| iev| fll| cnj| ttj| gef| gkm| vyn| zba| ngt| tvy| kus| fmi| kuc| rde| pwv| kax| qmu| ora| fcv| njd| vgo| bfg| eku| dnc| evx| fck| elb| zik| jfx| bki| end| nkp| wyl| rcx| bhq| pai| dao| psm| hdw| czo| rks|