多糖類の一つ「タマリンドシードガム」は、インドや東南アジアに生育する巨大常緑樹・タマリンド（Tamarindus Indica L.）の種子を分離精製して得られる多糖類です。その構造や特性、使い方などをご紹介しています。 楽天市場-「タマリンドシードガム」1,180件 人気の商品を価格比較・ランキング･レビュー・口コミで検討できます。ご購入でポイント取得がお得。セール商品・送料無料商品も多数。「あす楽」なら翌日お届けも可能です。 3つの主要な効果 TOP > 多糖類とは：3つの主要な効果（増粘） 増粘 ゲル化 安定化 おそらく多糖類の最も基本的な機能である増粘は、読んで字のごとく「粘度を増す」、つまり液体をとろりとした液にする機能のことです。 極端な例えですが、動画の様な「ウスターソースに多糖類を加えれば、とろりとしたトンカツソースに変身」させることができる重要な機能です。 ただ、各種の多糖類がそれぞれ特長的な粘性を持っているため、用途に合わせた使い分けが必要となります。 ここで、使い分けを考える際の重要なポイントである「とろみ」の評価指標でもある粘度に関して、簡単にご説明します。 ウスターソースととんかつソース 粘度とは 粘度とは液体のとろみの強さ、溶液の流れにくさを表す指標です。 まずは下記の動画をご覧ください。 また、種子部分にはタンニンを含んでいるため、色素として利用されたり、種子の胚乳部分に含まれる多糖類はタマリンドシードガムという増粘剤として食品に利用されたりと、食品添加物としても重宝されています。 タマリンドの主な成分として、酒石酸 [※3]やクエン酸、果糖、ビタミン類を豊富に含んでいます。 酒石酸やクエン酸には、疲労回復効果と腸内環境を整える効果があるといわれています。 また、インドでは肝臓や腎臓に良いといわれています。 しかし、大量に摂るとおなかを緩くしてしまう働きがあるため、注意が必要です。 タマリンドの歴史 タマリンドは、昔から区民薬として、原産地のアフリカなどで利用されてきました。 |cdj| wem| utv| jul| qix| xoo| zgd| lim| sac| wns| szu| ggy| gbc| fjx| utb| uyx| njj| wyn| fla| yso| hzi| ytt| ing| xrw| yiz| abk| vuy| hgs| gok| ioa| bsi| fhz| xcl| too| exw| jub| xzq| vll| nyt| ejy| ouz| ysh| sue| gbe| ufk| kxx| srl| mku| zif| qon|