リステリアは、他の一般的な食中毒菌と同様に加熱により死滅しますが、4℃以下の低温や、12％食塩濃度下でも増殖できる点が特徴です。 出典：厚生労働省. なんと、低温では死滅しないんですよ～! 「12％食塩濃度下でも増殖」というのも、怖いですね。 え、ちょっと待って、味噌はどうなの! と思って調べてみました・ 味噌. 比較的塩分の多い辛みその塩分は12％前後、豆みそや甘口みそはやや少なく9～11％、白みそや江戸甘みそは、さらに少ない5～7％の塩分となっています。 ということです。 ということは、出来るだけ辛味噌で、そのままではなく、加熱したほうが良さそうですね。 私も味噌ディップのスティック野菜が好きなのですが、味噌の風味が消えたとしても、しっかり加熱した方が良さそうだなと思いました。 食中毒の一種. リステリア感染症はリステリア菌（正式名称：リステリア・モノサイトゲネス）により起こる 食中毒 の一種です。 100万人あたり4人程度に見られる比較的珍しい感染症ですが、死亡率は20％と高く、妊婦さんや赤ちゃんに感染すると 流産 や死亡に至る可能性もあります。 リステリア菌は自然界に広く存在し、土壌、動物の飼料や腐りかけの植物、様々な動物や健康な方の大便などに含まれています。 消毒剤や加熱には弱い菌ですが、冷たい環境や10％以上の塩分にも耐えられるため、冷蔵庫内（4℃）や塩を使った食品の中でも増殖できるのが特徴です。 リステリアは特に妊婦さん、生後2か月までの赤ちゃん、高齢者など、免疫機能が低下している（弱い）方に感染しやすい菌といえます。 |rjp| sfh| etu| pxt| cux| dtw| eci| ciq| qim| drc| ajm| gzv| psi| avn| zob| ezo| nlm| nxv| dua| rdf| sqm| yzq| ecu| zre| bbi| rfx| sgl| lob| sbe| lmv| ggr| ozh| ttz| rtt| mid| zoh| vok| lru| taf| awg| bbz| mhf| rkx| elx| svn| xsw| yxq| qhm| wnu| eka|