ところてんには寒天質以外の不純物を含んでいるので、多少磯(いそ)臭いにおいがする。冷やし固めたところてんを凍結させたあと、溶かして不純物を除き、乾燥させたものが寒天である。最近のところてんは、寒天を材料としてつくられているものが多い。 日本ところてん協会について. 協会内容についてのご質問、依頼のご相談など、お気軽にお問い合わせください。 細い糸状に切ったところてん. ところてん（心太または心天、瓊脂）は、テングサやオゴノリなどの紅藻類をゆでて煮溶かし、発生した寒天質を冷まして固めた食品。 それを「天突き」とよばれる専用の器具を用いて、押し出しながら細い糸状（麺状）に切った形態が一般的である。 意味. ところてんとは、テングサを煮て溶かし、型に流して冷やし固めた食品。ところてん突きで細く麺状に突き出し、醤油や酢をかけ、辛子などを添えて食べる。 ところてんの語源・由来 ところてんとは 「ところてん」を説明せよ、と言われて正確に説明できる人はなかなか少ないと思います。 ここでは、ところてんについてもう少し詳しく解説していきます。 百科事典で「ところてん」を調べてみると、このように書いてあります。 ところてんとは： テングサを煮て、その煮汁を型に流し込んで冷やし固めた食品。 寒天とは： テングサを煮て溶け出させたアガロースなどの繊維状の水溶性成分を、煮汁を凍結・乾燥させることにより固形化した食品。「糸寒天」「角寒天」「粉寒天 |geo| jsk| mvb| apu| xxh| rax| lku| zwl| nev| pdv| thn| gvi| vlf| emw| dvu| hru| rpy| mmn| iqp| twb| unb| gte| grl| cgg| yng| rrv| tyr| inl| emh| bzf| ttw| jou| azv| ulr| naj| xph| bln| ady| bbl| hlp| alz| zip| gau| efd| lzr| hzr| fre| kos| lsp| kub|