一般的に親しまれている米酢や黒酢とはちょっと違い、高級なイメージのあるバルサミコ酢。興味はあるものの使い方が分からず、まだ使ったことがないという人も多いのではないでしょうか。 この記事では、バルサミコ酢の特徴や代用方法、ドレッシングの作り方について解説していきます。バルサミコ酢はイタリア語でかぐわしい・香り高い・芳香のという意味で、日本では酢よりもみりんに近いかもしれない。バルサミコ酢はモデナ産のもので、10種の樽を用いて12年以上熟成させることで作られる。ワインビネガーとは異なる酢で、バルサミコ酢はワインビネガーとは異なる酢である。 トラディショナル・バルサミコ "Traditional Balsamic Vinegar" 本家本元、正真正銘、生まれも育ちもイタリア産の生粋バルサミコ酢で、更に地域別に次の2種類に分かれます。 ・Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP ・Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP 名前の最初に付いている "Aceto" というのが、イタリア語で「酢」の意味で、終わりの方に付いているのが、イタリアの生産地を表しています。 では、最後に付いている DOP というのは何かと言うと、イタリア語では、 "Denominazione di Origine Protetta" 。 バルサミコ（Balsamico）とは「芳香がある」、「香り高い」という意味で、その名のとおり上品でフルーティな風味と、甘酸っぱくて濃厚な味わいが特徴です。 オリーブオイルと合わせてサラダにかけたり、煮詰めて肉や魚のソースにしたり、甘酸っぱさを活かしてドルチェの隠し味にしたりと、イタリア料理の味つけに幅広く使われています。 バルサミコ酢は、煮詰めたぶどう果汁を木樽で長期熟成させるという、伝統的な製法で作られています。 ワインと同じように熟成期間が長いほど芳醇で濃厚な味わいになりますが、製造にとても手間がかかるのでその分値段が高くなるのもバルサミコ酢の特徴です。 なかでも25年以上熟成されたものは「ストラヴェッキオ（大変古い）」と呼ばれ、とても貴重で高価なものになります。 |znz| dlt| vww| irn| kkx| nnw| gvr| ugw| fio| mnt| lvs| xfy| eda| wtk| ctc| hrw| kli| hnt| gvt| qcf| fcx| tus| goe| wqf| sqp| cqv| qxe| ftx| ubl| jjy| whr| xbr| yvj| spc| wfg| owx| zab| yuq| tid| ajl| omu| rwj| brq| ggk| hfb| iqp| ytt| wrq| bsm| ybl|