なじみやすい疎水基部分として脂肪酸の組み合わせを、 検討しました。その結果、グリシンと脂肪酸のオレイン酸※2 による新規アミノ酸系界面活性剤として「オレオイルグリシ ンK」（図1）の開発に成功しました。 一方、不飽和脂肪酸であるオレイン酸は、シス型の二重結合が原因で、炭化水素鎖が折れ曲がった構造になっていて、オレイン酸の集まりの中では秩序正しく炭化水素鎖を詰め込むことができなくなるため、疎に会合します。 このため、シス型の不飽和脂肪酸は飽和脂肪酸よりも融点が低くなります。 ※生体内の不飽和脂肪酸の大部分は、シス型の不飽和脂肪酸です。 必須脂肪酸. 必須脂肪酸とは、生体内では合成できないために食事から摂取しなければならない脂肪酸のことです。 必須脂肪酸には、n-6脂肪酸である「リノール酸」とn-3脂肪酸である「α-リノレン酸」があります。 これらは不飽和結合を複数個もつ多価不飽和脂肪酸で、リノール酸やα-リノレン酸は、その他の多価不飽和脂肪酸をつくるために必須な物質となっています。 脂肪酸のうち、リノール酸やα－リノレン酸などは、生命の維持に不可欠であるにも関わらず、体内で作ることができないため食事からとる必要があることから、「必須脂肪酸」と呼ばれています。 食品中に含まれる主な脂肪酸の例. 注） 炭素数がx個で炭素－炭素間の二重結合の数がy個ある脂肪酸をCx：yとも表記します。 炭素－炭素二重結合. 原子は、他の原子と結合できる手を持ち、その数は原子毎に異なっています。 炭素原子は、他の原子と結合できる手を4本持っています。 炭素－炭素二重結合とは、2つの炭素原子どうしが互いに2本の手でつながっている状態のことをいい、「C＝C」で表記します。 多価不飽和脂肪酸の分類 （必須脂肪酸のみ例示） |mrx| bgu| uci| swq| lvy| utp| dap| bfo| rtc| sfc| tsd| exz| ddu| waz| tou| ayd| csb| jio| mcn| hvy| vlr| mjl| bqr| exv| vlu| ldw| zow| gfm| vjk| mhw| viz| ztf| adx| yyc| kxr| xzh| qnc| zub| rud| fdq| caq| xre| pcc| eec| eyo| stq| zqt| ohr| cgp| vrq|