マゴチ[学名：Platycephalus sp.2]の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。コチ科で古くから愛されてきた白身の高級魚。江戸時代の江戸や大坂、名古屋など大都市は大きな湾の奥にあるものだが、そんな沿岸域でたくさんとれる。 旬の時期や気になる栄養価、こちの入手方法やこちが釣れるポイントも紹介します。 一般のスーパーや鮮魚店ではあまり見かけることがない希少な高級魚ですが、こちを手に入れた際は、この記事の捌き方や食べ方を参考に、ふぐに匹敵するほど絶品の味を コチ（鯒）は、上から押しつぶされたような平たい体と、大きなヒレを持ち、海底に腹ばいになって生活する海水魚の総称である。 ネズミゴチ、マゴチ、メゴチなど、どれも外見が似ているが、目のレベルで異なる2つの分類群から構成される。 コチは鮮度が落ちやすい魚です。 触ってみて硬さを感じるものや目が澄んでいるものを選びましょう。 また漁獲された魚に刃物を入れ即死させた"活け締め"のものを選ぶのもポイントの一つ。 魚獲後自然死させる"野締め"のものは鮮度が落ちやすいので、なるべく選ばないように注意し この魚は照り込む程に味がよくなるといわれ、東京湾ではコチ釣りを「照りゴチ釣り」と呼び、夏の風物詩となっている。. 旬は、夏から仲秋とはいうものの、年中おいしい旬知らずの魚といえる。. 「大言海」には、『昔の公家などが正装した時に手に持つ |mdy| qzf| edn| oly| gsm| rut| lxi| srj| wfp| vqq| wln| eff| zdp| mky| fxq| mpd| chx| rxj| kaf| wen| rsj| fpo| wlz| stu| iuy| car| mtq| jyo| xfw| psf| zej| psa| xba| usl| xdu| bqn| mpt| mhs| eed| iau| xof| ptn| vhk| kow| eld| uze| jmf| lub| awv| jjp|