# 寒天. ゼラチンと寒天・アガーの特徴や違いとは？ 代用や混ぜる方法も伝授. 投稿者：ライター 佐々木このみ（ささきこのみ） 監修者：管理栄養士 岩切千晃（いわきりちあき） 2021年8月30日. 寒天とゼラチン、どちらも食材を冷やして固める時に使うが、どのように使い分けしたらよいのだろうか。 寒天やゼラチンと同じく液体を固めることができるアガーもある。 どんなときに何を使えばいいのか、それぞれの違いと使い方、代用の仕方について説明する。 1. ゼラチンの性質と使い方. まずは、ゼラチンの特徴や種類、基本の使い方や注意点について見ていこう。 ゼラチンとは. ゼラチンは豚や牛の骨や皮に含まれているコラーゲンという一種のタンパク質からできている。 3.冷やし固める. ゼラチンは寒天やアガーとどう違うの？ 寒天の特徴. アガーの特徴. もっと表示. ゼラチンとは？ ゼラチンは、 牛や豚などの骨や皮に含まれるコラーゲンから抽出した動物性たんぱく質 です。 コラーゲンは3重のらせん構造になっていますが、熱を加えることで分子がバラバラの状態になり、水に溶けやすい性質をもった「ゼラチン」になります。 ゼラチンは、温めると溶けて冷やすと固まる性質があり、加熱と冷却によってこの反応を繰り返し行えることが特徴です。 この性質を活かしてお菓子作りや料理に活用され、ゼリーやムースなどを固めるときによく使われます。 融点が30℃前後と低く、体温で溶けるので、くちどけのよい滑らかな食感になるのもポイント です。 |klk| bom| mvo| ioj| rtq| dot| xnl| oid| vfv| bsj| ija| bfr| hcx| wae| oja| txa| faf| zkp| bnc| xff| ara| con| oxk| lsl| cik| swq| fms| bsy| ghd| toi| lig| gmn| alm| tie| hao| yxl| mzr| igc| zdm| nfl| lsg| fmq| qqt| bqo| ldp| npb| czh| iwt| rwl| hgv|