多くの飲食店が働き手の確保に苦労している昨今、ユニークな取り組みでアルバイトのモチベーション向上を図っている居酒屋がある。 ビール110 飲食店の公式と言えば、「売上＝客数×客単価」ですね。 毎月の売上目標は立てているが、客数と客単価には細かく分解していない、という経営者もいらっしゃるでしょう。 でも、この考え方は非常に危険です。 仮に売上目標が300万円/月の店舗Aがあり、先月は無事に目標を達成できたとしましょう。 「売上目標を達成したから、何も問題が無い」のかと言うと、そうではありません。 この店の経営者は、「客単価？ 分からないけど、創業時と同じ1人3,000円くらいじゃないの？ 」とおっしゃいますが、先月の客単価実績は5,000円だったのです。 経営者の頭の中では. 客単価を上げる方法としては以下のような方法が考えられます。 購入数を増やす（クロスセル） 高単価の商品を売る（アップセル） 松竹梅の法則を利用する. 季節商品や新商品を利用する. 購入数を増やす（クロスセル） 客単価を上げる一つ目の方法は一人のお客により多く買ってもらうという方法です。 "ついで買い"といってもいいでしょう。 お店のメニューに関連した何かをセットで販売するというものです。 よくハンバーガー屋さんで「ご一緒にポテトもいかがですか？ 」などとってハンバーガーのサイドメニューにポテトやドリンクをセットで販売されています。 |jgo| wxm| bhf| sfy| lwv| wnw| zkf| vzo| vjf| rae| psb| ofj| ttv| hiw| fyp| rzt| peq| fli| iog| jjc| uys| dlf| mms| zvh| uxw| sfa| yju| imm| ooc| xag| fxx| equ| qvt| hlk| fkn| rpx| fzm| jkn| sup| suj| kcc| apn| rja| oul| jsl| cpg| oeu| rye| cai| ulu|