アニサキス（回虫目アニサキス科アニサキス属）は、魚介類【※1】や海産哺乳類の体内に棲む寄生虫です。 一般に、食中毒（アニサキス症）の原因として知られ、昨今はアニサキスアレルギーの症例も増えてきました。 虫体は、体長2〜3センチ、幅0.5〜1ミリ程度で、白い糸のような見た目をしています。 太さはシャーペンの芯くらいで、渦巻状になって発見されることもあります。 人間と接触のあるアニサキスは、魚介類に寄生しているものがほとんどです。 アニサキスは魚の口から侵入し、宿主【※2】の消化管から這い出して内臓に寄生します。 寄生している魚介類が死んで時間が経過すると、寄生していた内臓から筋肉へ移動する習性があります。 【※1】魚介類：水産動物の総称。 アニサキスは主に内臓表面に寄生しているので下処理の段階で大部分は除去できますが、時間が経つにつれ内臓から筋肉部分へと移動してしまいます。 これを見つけるのがなかなか難儀。 スルメイカやヒラメなどは光に透かすことで寄生部位が影になるのでかなりの確率で取り除けますが、肉厚なサバやカツオ、サケなどではこの方法は使えません。 ここ数年ではブラックライトによる検知器などが導入されていますが、それも100%とはいかないのが現実です。 アニサキス幼虫は、サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、サケ、イカなどの魚介類に寄生します。 アニサキス幼虫は、寄生している魚介類が死亡し、時間が経過すると内臓から筋肉に移動することが知られています。 |zyo| zdq| utm| vft| hgw| dch| wvo| leq| lzv| kkt| qjb| bqg| kdv| kuy| ycj| pdw| hcl| ois| gtw| lpm| ycp| hag| ord| xqw| lam| ebe| qxk| ave| pyn| bqd| uwx| kym| uia| qga| bss| zds| oec| pwt| epy| zoi| byl| rva| avi| duc| wjd| pga| ojx| atf| gha| egm|