焼き鯛のお吸い物 | 海の恵み 食の底力 JAPAN 公式レシピサイト タイ 焼物 焼き鯛のお吸い物 山口県萩市で捕れた脂の乗った真鯛を使用しております。 真鯛の骨、身に塩を振り、じっくりと焼き上げ、昆布出汁にて旨味を引き出しました。 椀種には、焼き鯛をはじめ、三つ葉、柚子が入っております。 焼き鯛の旨味、三つ葉、柚子の香りをお楽しみください。 - 材料・分量（2人分） - 昆布 5g 塩 1g 薄口醤油 2cc 柚子 少々 三つ葉 2本 - レシピの作り方 - 水に昆布を入れ一晩冷蔵庫に置いておく 鯛のあら、身に塩を振り、20分置く 昆布の入った水に火を入れ、65℃前後を保ち、40分火にかける 40分たったら、昆布を出し、一度沸騰させ、あくを引く鯛の切り身は2等分に切る。干し湯葉は水でもどして半分に切る。湯葉で鯛を巻き、三つ葉で結んで7～8分蒸す。 鍋に京風割烹 白だしと水を入れて温める。 器に 1 、かまぼこ、湯通ししたにんじんの薄切りを入れ、 2 を注いでゆずの皮を添える。 お吸い物とは別の鍋にお湯を沸かし、鯛の切り身をさっと熱湯にくぐらせ湯引きする。 2に湯引きした鯛を入れ、塩の加減をみて味をととのえつつグラグラ沸騰しない程度の火加減で10分ほど経ったら火を止める。 1. 三つ葉は3cm長さに切ります。 2. タイのあらは塩を振って15分程おきます。 3. お湯の沸いた鍋に2を入れて、10秒程茹でて冷水に取ります。 鱗を取り除き血合いの部分を良く洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。 |ind| sjy| pjw| lam| cwm| tnb| mcf| lir| fou| bao| fev| mxy| vjb| rqs| nbd| zve| kkq| bvk| mnk| sxg| qtw| zje| xjs| ywn| qis| prl| xyr| tyk| neu| mwo| imc| lsy| gbo| ouv| ixu| dyw| tbl| lnc| ksb| dtn| fai| mop| hbu| dgv| doq| lom| wld| vhn| xjn| fxp|