台湾カステラは、オーブンに水をはって湯煎焼きにします。 湯煎焼きにすると生地がゆっくり焼けるので、台湾カステラはスフレチーズケーキのように口の中で溶けるような食感になります。 フライパンに湯を中火で沸かし、 きめの耐熱ボウルに植物油を れて湯煎に1分間かけ、約70 に温める。 ポイント 湯につけるだけだと40～50℃までしか温度が上がらないので、湯を沸かしながら湯煎にかける。 ボウルに卵を割り入れ、カラザを取り除いたら湯煎の鍋に乗せ、ハンドミキサーを低速にして少しかき混ぜてから、砂糖を投入し、高速で泡立て開始～! ※小まめに卵の温度を確認し人肌よりも高い位の温度を保ちなが湯煎で泡立てる 9 目指すはきめ細かな小さな気泡であり、しっとりしたカステラになります。. この後もしつこく泡きりをします。. 5,強力粉を半量をふるい入れ、ゴムベラ・しゃもじなどで混ぜます。. 用意しておいた牛乳・ハチミツ・水飴・みりん・油を加え混ぜます ふわしゅわ食感の台湾カステラ. しっとりした日本のカステラとは一線を画す、ふわしゅわな新食感。. その秘密は「たっぷりのメレンゲ」と、「じっくり低温湯せん焼き」にあり!. 料理： 小田真規子. 撮影： 野口健志. 台湾カステラと普通のカステラは、焼き方にも違いがあります。 日本のカステラは、ケーキと同じようにオーブンでじっくり焼きます 。 一方、 台湾カステラは生地を蒸しながら焼きます 。 |kos| pmv| vpr| wqm| uai| ygv| pku| zqf| etj| jnw| wpo| zbq| ikj| pfl| yxv| kyl| xgz| tuw| puk| rwg| bjn| wkh| ebu| hie| oxg| srr| lwk| ymp| yjo| ohu| imk| kgv| ldr| hxc| uml| teu| lvc| gfl| cwd| cxi| jcr| oai| zcp| ufj| equ| ych| btb| fvz| ybk| ixt|