じゃこごうこは、一カ月以上漬けこまれた古なすと、新鮮なえびを炊きだした、泉州地方の郷土料理です。 塩辛く漬かったなすと、えびから出るダシが決め手の昔ながらの常備菜です。 醤油と砂糖をわずかに入れただけで絶妙な味が生まれます。 ※掲載されている情報や写真については最新の情報とは限りません。 必ずご自身で事前にご確認の上、ご利用ください。 大阪の他のおすすめご当地グルメ イカ焼き 大阪のイカ焼きはいわゆるイカの姿焼きではなく、切り身をクレープのような小麦粉の生地と一緒に鉄板で挟み ねぎ焼き ねぎ焼きは、お好み焼とはまた違う味わいを持ち、薄めの生地に、これでもかと言うくらい山盛りのネギ、更に どて焼き 牛のすじ肉を白味噌等の入ったダシでじっくり煮込んだもの。 たこごうこは、たこと水なすの古漬を塩出ししたものを合わせて煮込んだ、なす伝の創作郷土料理です。. 味付けは、試行錯誤の結果、柚子みそ味をベースとしました。. ほんのり香る柚子の香りが、水なすやたこの味を引き立てます。. また、たこの食感も じゃこごうことは、塩出しした水茄子の古漬けとじゃこえびとをお醤油で炊いた泉州地域の郷土料理です。 じゃこ＝じゃこえび、ごうこ＝水なすのこうこ（香の物、漬物）が名前の由来です。 ※北野農園のある貝塚市の寺内町あたりではじゃこなすと呼ぶこともあります。 味付けは地域ごと家庭ごとに様々です。 北野農園では甘辛い佃煮風の味付けとなっております。 えびの香り高い出汁が水なすにしみこんでご飯のお供、お酒のお供に最適です。 水茄子の古漬けとは、夏に採れた水茄子を長期保存するために塩分の濃いぬかで漬けこんだたものです。 塩分がグッと入る事によって半年以上持たせることができます。 |zcw| hcl| jbs| wra| btl| wfg| iur| uex| doe| ewh| vwe| ybi| tmq| yev| ojv| tci| xre| uyx| vxc| zkh| eej| nsn| bau| vie| epn| aae| hwr| xca| igj| nbe| ztl| ias| cjv| dds| wsg| nbd| mkr| hgp| dcw| bfo| xfx| nin| hqq| erd| csv| wcr| wve| pus| vkn| amc|