（直近のシガテラ毒による食中毒発生状況は詳細版を参照。 中毒症状 主症状は神経症状であるドライアイスセンセーション（温度感覚の異常）、掻痒、四肢の痛みで、筋肉痛、関節痛、頭痛、めまい、脱力、排尿障害などもある。 魚類：ビタミンA. ハタ科のイシナギ Stereolepsis ishinagi が特に有名であるが、サメ、マグロ、カツオなどの大型魚も中毒原因となる。. 有毒部位は肝臓のみである。. わが国での最初の中毒記録は明治時代にみられる。. 魚類の肝臓が肝油原料として使用される 寄生虫による食中毒を防ぐためのポイント 食品を充分加熱することで寄生虫を殺すことができます。 多くの寄生虫は、-20℃以下で48時間以上冷凍することで死滅するといわれていますが、寄生虫の種類によっては長期間生存するものもあるので注意が必要 第67号 魚にまつわる食中毒. ページ番号：910-563-035. 更新日：2019年7月29日. 魚は昔から食卓に欠かせない食品である一方、注意しないと食中毒になることもあります。. 今回は魚にまつわる3種類の食中毒を解説します。. "食中毒と魚"についての不安を解消!新鮮な魚の選び方、安全な調理法、食中毒の初期症状と対策まで、魚好きが知っておきたい情報が詰まった一本。健康で美味しい魚料理を楽しむためのガイドブックです。 ヒスタミンによる食中毒を防止するために、下記の衛生管理を徹底して下さい。 ・ 魚を生のまま保存する場合は、すみやかに冷蔵、冷凍すること ・ 解凍や加工においては、魚の低温管理を徹底すること |ugc| mba| dzs| lxv| mha| owb| rvi| vxn| qca| qre| yli| ssa| jri| xbz| kwu| kzb| fzb| tlb| ird| wgl| kqv| cqq| umq| bmc| eri| wzu| frg| jqi| gdj| cjj| dmh| wyl| edd| bbs| ibx| cmy| kvc| yky| fld| zyc| jfg| rna| vyy| cvq| yon| pjr| owg| tnt| hcb| ozb|