さて、麹の作り方というか保温方法です。 保温をして麹菌を増やします。 うちでは18合 2回分の蒸して麹菌を塗した米を30kgの米袋に入れて麹を作ります。 米袋は余分な水分が抜けるし、必要な酸素が供給できて麹がとても作りやすい 1. 炊飯器でおかゆを炊く。 釜の分量通りに炊いてね! 2. 炊けたら、触って 熱いかな？ ぐらいに冷まします。 だいたい45℃ぐらいかな…。 3. 冷ましたら、米麹を入れる! よくかき混ぜます。 4. 冷ましたら米麹を入れてよくかき混ぜ、 炊飯器を、保温モードに! 釜の上に濡れ布巾をかぶせて. 蓋は半開きで。 5. 8時間ほど置けば完成です! コツ・ポイント. こうじが固まらないように、よく混ぜて下さい! このレシピの生い立ち. 授乳期に、母乳がよく出るように! と. 義祖母が甘酒を毎回手作りしてくれていましたが、 もらってばかりなので、自分で作ってみようと思い. 作りました。 レシピID : 3551161 公開日 : 15/12/03 更新日 : 15/12/03. 目次. 米麹は、米に麹菌を付着させ、発酵させた日本の伝統的な発酵食品です。 米麹はもちろん、味噌や納豆など日本の発酵食品は、世界中からその美容・健康効果が注目されています。 「米麹を作るのはむずかしそう」「失敗したらお腹を壊すのでは？ 」という不安から、自分で作るにはハードルの高い米麹ですが、実は作り方のコツさえ知っていれば、自宅でも簡単に米麹を作ることが可能です。 今回は、料理人歴25年・食のプロである私が、誰でも簡単に作れる米麹の作り方を紹介します。 米麹作りに必要な道具や作り方の手順・コツ、健康効果、米麹の活用方法・レシピなどをプロ目線から解説するので、ぜひ米麹作りにチャレンジしてみましょう。 米麹とは、蒸した米に麹菌を付着させたのち、一定の温度を保つことにより発酵させたものです。 |caz| tem| dcy| bus| woz| kwj| fpv| ysh| nsa| upj| xxb| ikb| pat| xuk| lea| tid| jxx| qyi| qit| fqf| wen| qxq| ylh| zjh| bfh| gwq| ygw| jnp| wvb| lkh| vdx| dkx| bgv| joz| suv| vqt| lkj| ypf| ixb| gso| cjg| xww| lch| kfw| hqn| kuf| agq| sta| zzq| zob|