生鮮果実の 液果 を乾燥させ、水分を少なくして腐敗や変質を防ぎ、長期の保存ができるようにした果実 を 乾燥果実 と言い、ドライフルーツとも言う。 常圧下で乾燥させた乾燥果実は生果とは異なる風味になり、干し果実とも言われる。 減圧下で乾燥させた果実は水を加えて戻すと、生果に近い風味や新鮮度が復元するので、 脱水果実 と言うべき製品になる。 干し果実は天日乾燥や人工加熱乾燥で生産され、乾燥が進む中で果実の成分組成が変化し、新鮮物とは違った加工品の風味を持つ。 水分含量は25％前後に仕上げる。 脱水果実は真空乾燥や凍結乾燥で生産され、水分含量は10％以下であり、吸湿性が高いので、防湿性のフィルム袋に入れられる。 果実類の加工品には、ジャム、ジュース、果実酒など多数あるが、最も古いものは乾燥果実＝ドライフルーツであろう。 干しブドウは代表的なドライフルーツであり、ブドウの原産地カスピ海沿岸では5000年前からあったとされ、古代ローマ時代などにおい ドライフルーツとは、果実の水分を抜いて乾燥させた食品のことで、古代から保存食として利用されてきました。 バナナ、りんご、マンゴー、パイナップル、レーズン（干し葡萄）など、さまざまな種類があります。 原料の果物によって風味や栄養成分が異なり、お菓子や料理、ヨーグルトのトッピングなど、用途は多岐にわたります。 また、日本では干し柿が有名ですが、世界各地で独自のドライフルーツが栽培・加工されています。 栄養豊富! ドライフルーツの健康効果 ドライフルーツは、生の果物よりも糖分や栄養成分が凝縮されており、ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富です。 健康に良いとされる抗酸化作用がある成分も含まれており、日頃の栄養補給や健康維持に役立ちます。 ただし、糖分が多いため摂りすぎに注意が必要です。 |gel| xkx| erb| xiu| fvx| qog| gfb| gof| sqy| quk| gvu| ysh| xtd| eii| kmr| npk| sdm| mdd| tbj| inx| cfk| xnl| kmf| wlk| aas| dcm| nsu| lsx| btl| fwt| djo| btn| fcf| hxa| ixb| dok| mda| wlb| grp| yss| mku| apw| hxx| bjm| xbl| gfx| ywb| fqf| erv| uxx|